موسوعه لحم الموزة,طريقه عمل لحم الموزة,لحم الموزة بطرق مختلفه,للعيد لحم الموزة

موسوعه لحم الموزة,طريقه عمل لحم الموزة,لحم الموزة بطرق مختلفه,للعيد لحم الموزة






المكوّنات

كيلو غرام واحد من موزات اللحم مع عظمها.
حبتان من البصل من الحجم المتوسط.
ثلاث قطع من الثوم المقطع إلى شرائحٍ صغيرة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون جيداً.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات السادة المشكلة.
ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من دبس الرمان المركز.
مائتا غرامٍ من البندورة المفرومة لقطعٍ صغيرة الحجم.
كوبان من الماء النقي.
ملح طعام حسب الرغبة.
مائة وخمسون غرامٍ من زيت الزيتون.


طريقة الإعداد

نقوم بغسل موزات اللحم جيداً وتصفيتها من الدماء العالقة بها.
نضع الموزات في وعاءٍ مناسبٍ ونضيف إليها كمية من ملح الطعام حسب الحاجة، ونضيف كذلك البندورة المفرومة مع دبس الرمان عليها، ثم نضيف أيضاً القليل من زيت الزيتون مع شرائح الثوم الصغيرة وشرائح البصل والهال والبهارات المشكلة والفلفل الأسود، ونضيف قطرة أو قطرتين من ماء الزهر ونخلط كل تلك المكونات جيداً، ونترك موزات اللحم مدة نصف ساعةٍ على الأقل حتى تتتبّل جيداً وتتشرب كافة المكونات الأخرى.
نقوم بدهن صينية معدنيةٍ مناسبةٍ بقليلٍ من زيت الزيتون، ثم نسكب فيها قليلاً من الماء النقي، ثم نفرش عليها موزات اللحم المتبّلة، بعد ذلك نقوم بتغليف الصينية بالقصدير، ثم نقوم بوضعها في الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجةٍ مئويةٍ ولمدة ساعتين من الوقت.
ملاحظة: يمكن نقع موزات اللحم بعد تنظيفها في خل التفاح المخفف بالماء لمدة تتراوح من ساعتين إلى سا ساعاتٍ من أجل إضفاء بعض الطراوة على اللحم ولتسريع عملية نضوجها عند الطبخ.
يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرةٍ من السكر وخلطها مع دبس الرمان ويرجع ذلك حسب الرغبة.
بعض الناس يقوم بتصفية المرقة المتكونة بعد الطبخ لسلق كميةٍ من الأرز فيها.
يمكن إضافة شرحاتٍ مقطعةٍ بشكل عرضي ودائري من البطاطا ونشرها فوق الموزات.
يفضّل تحضير صحن مرافقٌ من السلطة المتكون من الجرجير والليمون وتقديمه إلى جانب موزات اللحم.
هناك طريقة إعدادٍ أخرى تتلخص بالقيام بسلق الموزات أولاً حتى تنضج قبل وضعها في صينية الفرن.



المقادير:

4 موزات لحم الضأن.
60 جرام دقيق.
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
1 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رقيقة.
3 جزر كبير، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
2 فص الثوم، مهروس.
1 ملعقة صغيرة أوريجانو.
2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
1 طماطم متوسطة، مقسمة إلى أربعة.
180 مل مرقة لحم.
60 مل من الماء.
1 مكعب مرقة اللحم البقرى.
الملح والفلفل.


الطريقة:

- ضعى الدقيق فى وعاء غير عميق، وامزجى معه رشة ملح وفلفل.
- غطى موزات لحم الضأن فى خليط الدقيق.
- سخنى زيت الزيتون فى الحلة البريستو على نار متوسطة إلى عالية.
- حمرى موزات لحم الضأن فى الزيت الساخن، ثم جنبيهم فى طبق.
- فى نفس الزيت.. شوحى البصل المفروم، الثوم، الأوريجانو والجزر لمدة 4 أو 5 دقائق، حتى يصبح البصل شفاف.
- ضيفى معجون الطماطم، والطماطم المقسمة إلى أربعة، ومرقة اللحم السائلة والماء ومكعب مرقة اللحم البقرى.
- قلبيهم حتى يغلى المزيج، ثم ضيفى إليه موزات لحم الضأن فى الحلة.
- غطى الحلة واتركيها حتى تصل لدرجة الضغط فى الطهى.
- عندما تصل إلى الضغط، خفضى النار إلى منخفضة، واصلى الطهى لمدة تتراوح ما بين 20 إلى 25 دقيقة.
- اتركى البخار ليخرج ثم افتحى الحلة.
- ضعى الموزات فى طبق التقديم مع الصلصة السميكة المصاحبة فى الطهى.



المقادير

دقيق للتحضير

1 كوب جزر مقطع

1 ملعقة معجون طماطم

6 قطع موزة ضانى

2 فص ثوم

1 ملعقة زعتر طازج

2 كوب مرق لحم

3/1 كوب زيت نباتى للقلى

1 كوب كرفس مقطّع

ملح وفلفل أسود

- كوب بصل مقطع

طريقة العمل

1- لعمل موزة ضانى فى الفرن، اخلطى الدقيق والملح والثوم والطماطم، ثم ضيفى لهم الموزة الضانى، واتركيهم لمدة ساعة

2- قومى بتشويح الموزة الضانى فى كمية قليلة من الزيت، ثم انقليها لتغلى على النار مع المرق

3- انشليها من النار وضعيها فى صينية، وأدخلى الصينية فى الفرن لمدة ساعة ونصف الساعة، أو حتى تنضج تمامًا، وبعدها تصبح وجبتك، موزة ضانى فى الفرن، جاهزة للتقديم بالهنا والشفا.



المقادير:

- قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو
6 فصوص ثوم
خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومنيوم
ملح و فلفل و كمون
ورق لاورا ( ورق غار )
حبهان ( حب الهيل )
مستكة
2 بصلة مقطعة
2 فص ثوم مفروم
قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا
قليل من الزيت
ماء

الطريقة:

- تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .
- نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .
- يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل و الكمون .
- نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء و ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .
- نغطى الصينية بإحكام و نضعها على النار أو فى الفرن .
- نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .
- تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .
- نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .
- بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .
- نقوم بقص الخيط والتخلص منه .
- نترك اللحم حتى يبرد .
- طريقة التقديم :
- توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة و تقطع إلى شرائح رفيعة .
- يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .
- يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البيشاميل باستخدام المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه .



المكونات:

6 موزات بالعظم (3 كيلو جرام تقريبا) – نصف كوب زيت زيتون – 3/4 كوب دقيق – ملح وفلفل – 2 ثمرة جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات – 1 بصلة مفرومة – 2 ملعقة من معجون الطماطم – 2 فص ثوم مفروم – 4 مرقات لحم (ويمكن استخدام الماء) – عود روزماري

خطوات طريقة العمل

1- قومي بغسيل قطع اللحم وتنظيفها ثم قومي برش الدقيق عليها بحيث يغطيها من كل جوانبها، ثم قومي بتحمير قطع اللحم في وناء طهي بالزيت حتى تأخذ اللون البني الذهبي وقلبيها حتى يتم تحميرها من جميع جوانبها وبعد ذلك ارفعيها في طبق جانبي

2- وبعد رفع اللحم من الوناء قومي بوضع الجزر والبصل والثوم به ليتم طهيهم لمدة خمس دقائق أو حتى يذبل البصل والثوم ويطرى الجزر

3- ثم قومي بإضافة معجون الطماطم إلى الوعاء وارفعي الحرارة وأضيفي المرقة (أو الماء) والروزماري ودعيه يغلي

4- وعندما يغلي الخليط قومي بخفض الحرارة مرة أخرى ثم قومي بوضع قطع اللحم إليه مرة ثانية واتركيه لمدة ساعة حتى يتم طهيه ويصبح طريا على أن تقومي بالتقليب من وقت لآخر وإذا قل مستوى الماء قومي بإضافة المزيد

5- وعندما يتم طهي اللحم يرفع من الوعاء ويغطى حتى لا يبرد ثم ترفع درجة الحرارة حتى يقل السائل الموجود بالوعاء إلى النصف تقريبا وهنا قومي بنقل نصف الكمية المتبقية لوعاء آخر ويهرس السائل الموجود ثم يعاد السائل واللحم إلى الوعاء مرة أخرى ويسخن قليلا

6- ولعمل خلطة الجريمولاتة الإيطالية قومي ببشر ليمونة وأضيفي إليها نصف كوب بقدونس مفروم مع 2 فص ثوم مفروم وقلبيهم معا جيدا

7- والآن قومي بوضع الموزات في طبق التقديم وأضيفي إليها خلطة الجريمولاتة الإيطالية وتقدم للطعام ~ و بالهنــاء و الشفـــــاء ~






المقادير :

? قطعة لحم موزات، الغنم
? بصل، مفروم ناع
? بطاطا، مقطعه شرائح
? طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة
? فص ثوم، مقطع شرائح
? ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
? ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
? ملعقة كبيرة اوريجانو
? ملعقة كبيرة ريحان او حبق، مجفف
? ملعقة صغيره بابريكا
? عود قرفة
? ?/? كوب ماء

طريقة التحضير موزات

?. في مقلاة، يسخن الزيت، توضع الموزات وتقلى حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع وتوضع جانباً.

?. في المقلاة نفسها، يوضع البصل، الثوم ويقلب على نار هادئة ليذبلوا قليلاً ثم تضاف البندورة، الماء ويترك الخليط حتى يغلي.

?. في وعاء، توضع البهارات المشكلة، البابريكا، الاريغانو، الملح، الفلفل، الريحان ويخلطوا جيداً ثم يوضع جانباً.

?. في صينية بايريكس، توضع البطاطا، يرش فوقها نصف كمية التوابل، توزع قطع الموزات، ترش كمية البهارات المتبقية ثم توضع فوقها صلصة البندورة.

?. يوضع ورق القصدير على الصينية ثم تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 11/2 ساعة على درجة حرارة 180 لتنضج ثم تترك لتتحمر قليلاً.

?. تخرج الصينية من الفرن، تقدم موزات اللحم ساخنة.




المقادير :

بهارات: ملعقة كبيرة (مشكّلة)
ملح: ملعقتان صغيرتان
الفلفل الأسود: نصف ملعقة صغيرة
بابريكا: ملعقة صغيرة
أوريغانو: ملعقة كبيرة (مجفف)
ريحان: ملعقة كبيرة ((الحبق) المجفّف)
القرفة: ملعقة صغيرة
البطاطس: 6 pcs (المقطّعة إلى شرائح)
لحم الموزات: 4 pcs (الغنم)
زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان
البصل: 2 pcs (حبتان كبيرتان مفرومتان)
الثوم: 4 pcs (المقطّع إلى شرائح - فصوص)
بندورة: 4 pcs (المقشّرة والمفرومة)
الماء: كوبان

طريقة التحضير

1 -يثبت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، الذي يسخّن على حرارة 180 درجة مئوية. ويحضّر طبق فرن مناسب، للتقديم.
2- يضاف كلّ من البهارات المشكّلة والملح والفلفل الأسود و"البابريكا" و"الأوريغانو" والقرفة
في طبق، مع التقليب لتختلط، ثم تقسم إلى نصفين.
3- توضع البطاطس، في طبق الفرن، وتنثر نصف كميّة البهارات عليها.
4- تنثر الكميّة الباقية من البهارات، على اللحم الموزات.
5 -يسخّن الزيت في مقلاة، تشوّح الموزات على جوانبها لتصبح بنيّة. ثم، توضع فوق البطاطس، في طبق الفرن.
6- يوضع، في المقلاة عينها، البصل والثوم، ويشوّحان ليذبلا قليلاً. ثم، تضاف البندورة ويسكب الماء. ويوزّع هذا الخليط فوق اللحم الموزات. ويغلّف طبق الفرن، بورق "الألومينيوم".
7- يطهى الطبق في الفرن لساعة ونصف الساعة. ثم، يبعد "الألومينيوم"، قبل إخراج الطبق ببضع دقائق، وذلك ليتحمّر قليلاً. ويقدّم ساخناً.





المكونات :

لحمة موزة ،

بصل مبشور .

طماطم مقطعة حلقات .

مستكة ، حبهان ، فلفل أسود ، ملح .

زيت ، زبدة

خطوات و طريقة العمل

نضع ملعقتين الزيت و نشوح اللحم جيدا ، حتي يتغير لونه

نضيف الماء المغلي و الحبهان و يسلق اللحم

عندما تستوي نرفعها من الشوربة .

تقطع و توضع في صينية ، تتبل بالملح و الفلفل و الحبهان ، و ندهنها بالزبد و نضيف شرائح الطماطم و البصل .

تدخل الفرن علي حرارة متوسطة حتي تحمر



بالهنا و الشفا






المصدر: منتدى عدلات

للوصول الينا ومتابعة كل جديداكتبي بمحرك البحث (منتدى عـدلات) او (3dlat)



المصدر...