المحاجب

السلام عليكم


احببت ان اقدم لكم كيفية طهي المحاجب فهي اكلة مشهورة ومحيوبة كثيرا لدى كل مواطنين الجزائر فكل منطقة من مناطق الجزائر تعرفها وتحبها الا ان فيها اختلاف في كيفية الطهي مثلا في العاصمة يعملوها بشكل مربع واما في الصحراء يسمونها المطبقة اي جنوب الجزائر ويعملوها بشكل مستدير وفي كلتا الحالتين لذيذة وشهية وتقدم لضيوف ايظا .

المحاجب

المقادير =

للعجين =

1كيلو سميد رقيق وكاس فرينة اي طحين ,ملح , ماء.

الحشو =

كيلو بصل مفروم , كيلو طماطم مفرومة , حبة فلفل حار اخضر مفروم , 4 سنات ثوم مهروس , 5ملاعق زيت كبيرة , ملح , ملعقة صغيرة كروية مطحونة , ملعقة صغيرة كسبر مطحون , 3 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة .

تحضير العجين =

في اناء كبير قومي بمزج السميد والفرينة ثم تبليل العجين تدرجيا بالماء حت يصبح متماسك نتركه ليرتاح مغطى بكيس يلاستيكي ثم نعود اليه ونعجنه جيدا جيدا ثم نضسف الملح مبلل بالماء ونكمل العجن ومن حين لاخر نرش بالماء حتى يصبح العجين طري ونسمع طرطقة هنا يكون العجين قد اكتمل ندهن سنية بالزيت ونصنع منها كويرات صغيرة بحجم حبة البيض وندهن فوقها ونغطيها بكيس بلاستيكي .

تحضير الحشو =

نضع في طنجرة البصل المفروم مع الزيت والملح على النار ليتقلى ثم نضيف الطماطم الحب المفرومة والمصيرة والفلفل والثوم ونكمل الطهي ثم نضيف التوابل ونطفئ النار نتركها لتبرد تماما .

نشعل الطابونة ونضع عليها الطاوة على نار قليلة ثم ناخد كويرة من العجينة ونضعها فوق طاولة ملساء بها الزيت ونضيف فوق الكويرة رشة زيت ثم فوقها الاخرى ونحل باليد ين ونقلبها ونحل الى ان تصبح رقيقة جدا ناخدها بلطف ونضعها فوق الطاوة مرشوشة بالزيت نضع فوقها مقدار 3 ملاعق اكل حشو ونسطحها على كامل الدائرة ونحل اخرى بنفس الكيفية ونضعها فوق الحشو ونقلب الخيزة بعد الطهي ننزعها جانبا ونكرر العملية تخرجنا حوالي من 8 الى 10خبزات اما المحاجب المربعة نحل اثنين مع بعض رقيقة ثم نضع ملعقة اكل واحدة في الوسط ونطوي الجانبين ثم الجانبين المعاكسين نيسطها قليلا باليد وناخد هدا المربع ونطهيه فوق الطاوة ونكرر تخرج من 18 الى 20 حبة محاجب وبلهناء وشفاء من اختكم اشواق الجنة تفكروني بدعاء .