رقائق البطاطس ,طريقه عمل رقائق البطاطس ,رقائق البطاطس مع الفطر المحمّر والكريما

المكونات

• رقائق البطاطس: 600 غراماً
• ملح: حسب الرغبة
• زيت دوار الشمس: 100 ملليلتر
• لبنة: 200 غم (مقادير الكريما بالأعشاب)
• البقدونس: 20 غراماً (مقادير الكريما بالأعشاب)
• الشبت: 20 غراماً (مقادير الكريما بالأعشاب)
• الكزبرة: 20 غراماً (مقادير الكريما بالأعشاب)
• الفطر: 10 غم (مقادير الكريما بالأعشاب)
• ملح: حسب الرغبة (مقادير الكريما بالأعشاب)
• الفلفل: حسب الرغبة (مقادير الكريما بالأعشاب)
• الفطر: كمية (أنواع مختلفة من الفطر)
• البصل: 1 حبة (مفروم، مقادير الفطر)
• زيت الزيتون: 10 ملليلترات (مقادير الفطر)
• بندورة: 6 حبات (مقادير مربّى البندورة)
• البصل: 1 حبة (مفروم، مقادير مربّى البندورة)
• الزبدة: 20 غراماً (مقادير الفطر)
• زيت الزيتون: 10 ملليلترات (مقادير مربّى البندورة)
• العسل: 10 غم (مقادير مربّى البندورة)
• بهارات مشكلة: 10 غم (مقادير مربّى البندورة)
• صعتر: 20 غراماً (مقادير مربّى البندورة)
• خبز التوست: حسب الرغبة (للتزيين)
• جبنة بازميزان: 40 غراماً (مبشورة، للتزيين)
• ملح: حسب الرغبة (للتزيين)
• فلفل أسود: حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة التحضير

لإعداد رقائق البطاطس: تقطّع حبّات البطاطس إلى شرائح رقيقة للغاية، ثمّ توضع في ماء مثلّج لمدّة 12 ساعة. ثمّ تجفّف بورق المطبخ، فتقلى بزيت غزير حتّى يحمرّ لونها. ثمّ يُنثر الملح والفلفل عليها.
2. لإعداد مربّى البندورة: تنقع البندورة بالماء المغلي لمدّة 10 ثوانٍ، ثم تقشّر وتقطّع إلى مكعّبات صغيرة. تقشّر حبات البصل وتقطّع وتحمّر بزيت الزيتون في مقلاة، ثمّ يضاف العسل إليها. تترك على النار حتى يصبح لونها كالكراميل، حيث يضاف قليل من الخلّ الأبيض. ثمّ تضاف قطع البندورة والصعتر والبهارات المشكّلة.
3. لإعداد الكريما بالأعشاب: يفرم كلّ من البقدونس والكزبرة والشبث وبضع حبّات من الفطر إلى قطع صغيرة للغاية، مع نثر الملح والفلفل. ثمّ تخلط هذه المكوّنات مع اللبنة جيّداً، فتصبح كالكريما.
4. لإعداد الفطر: تغسل حبّات الفطر جيداً، وتقطّع إلى شرائح، وتحمّر بالمقلاة مع البصل المفروم، ثمّ يضاف الفلفل والملح إليها.
5. طريقة التقديم: يقطّع "التوست" إلى 4 مستطيلات، ويحمّص جيّداً. ثمّ تُدهن قطع التوست بكريما الأعشاب ويوضع عليها الفطر المحمّر وتنثر "البارميزان". ثمّ يتمّ إدخالها إلى الفرن للتحمير. تصفّ شرائح البطاطس فوق الكريما بالأعشاب، كما هو واضح في الصورة، يجاورها مربّى البندورة.

نصيحة "الشيف":
ننقع رقاقات البطاطس في الماء البارد، حتى تصبح مقرمشة بعد القلي.

للوصول الينا ومتابعة كل جديداكتبي بمحرك البحث (منتدى عـدلات) او (3dlat)



المصدر...